ГАЗОНЕПРОНИЦАЕМОСТЬ

Несмотря на то что для упаковки замороженных продук-тов, которые подвергаются нежелательным воздействиям воздуха, наиболее пригодными являются абсолютно газонепроницаемые материалы, пока приходится довольствоваться материалами с частичной газопроницаемостью. В настоящее время имеются синтетические материалы, которые обеспечивают не только газопроницаемость упаковки, но и отвод оставшегося в закрытой упаковке воздуха. К материалам, хорошо пропускающим кислород, относится, к сожалению, пленка из полиэтилена высокого давления. В противоположность этому целлофан, поливи-нилденхлорид или полиамид пропускают О2 в 100 раз, а СО2 даже в 500 раз меньше, чем пленка из полиэтилена.
Упаковочный материал должен предохранять продукт не только от вредного воздействия воздуха, точнее, содержащегося в нем кислорода, но и сохранить летучие ароматобразующис вещества, а также предохранить продукт от нежелательных летучих веществ, выделяемых при хранении некоторыми продуктами. Последнее связано с тем, что из ряда продуктов, например рыбы, цитрусовых, огурцов, даже при низких температурах выделяются летучие ароматобразующие вещества, которые адсорбируются и самим упаковочным материалом.
В зависимости от применения упаковку подразделяют на две основные группы: потребительскую и сборную (транспортную).

Оглавление