Замораживание рыбы

Замораживание рыбы позволяет сгладить сезонные колебания ее добычи и обеспечить равномерную загрузку рыбоперерабатывающих предприятий. Оборудование плавбаз мощными морозильными установками способствует увеличению добычи рыбы и объемов ее переработки.
Замораживание хлеба и мучных изделий* дает возможность отказаться от ночных смен и обеспечить в праздничные дни потребителя этими продуктами.
Замораживание и хранение замороженных продуктов позволяют переработать избыточную продукцию в урожайные годы и хранить ее в течение менее урожайных лет. Это можно проводить не только в пределах одной страны, но и в более широких масштабах.
Транспортирование замороженного мяса с экономической точки зрения более выгодно, чем перевозка живых животных, так как позволяет на две трети сократить объем транспортного средства.
* В последние годы в и зарубежных странах ведутся усиленные поиски, направленные на изыскание наиболее рациональных способов получения и хранения хлебобулочных изделий с целью увеличения срока сохранности их в свежем виде. Предлагаются внесение различных добавок, применение поверхностно-активных веществ, которые в определенной степени задерживают процесс черствения, но на непродолжительное время.
Одним из эффективных средств продления сроков сохранности хлебобулочных изделий в свежем виде является их замораживание при субкриоско-пических температурах, т. е температурах ниже точки замерзания для данного продукта Основанный на этом принципе способ широко применяется за рубежом В США, например, на производство замороженного хлеба приходится более 30% всей вырабатываемой продукции Исследования в этой области осуществляются и в других странах В работы по замораживанию хлебобулочных изделий проведены на Ленинградском хлебозаводе № 10 Рациональные режимы и оптимальные параметры замораживания, хранения и размораживания хлебобулочных изделий приведены в монографии: К. и м Л. В Основы замораживания, хранения и размораживания хлебобулочных издеЛий

Оглавление