НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Замораживание пищевых продуктов открывает широкие возможности сохранения вполне приемлемым способом продуктов, имеющих сезонный характер, доставления их потребителям и использования в данной области во внесезонный период. Поставка замороженных продуктов из одних стран в другие осуществляется уже примерно в течение 100 лет. Замороженное мясо, птица, рыба, плоды и овощи, изделия из картофеля и другие пищевые продукты являются составной частью международной торговли.
Замораживание позволяет обеспечить различные районы недостающими продуктами, в частности теми, которые вообще в них не производятся, и тем самым полнее удовлетворить потребности населения. Возможность применения температур хранения от -25 до -30 °С позволяет насытитьрынок страны некоторыми продуктами сразу на два года.
При использовании замороженных продуктов значительно облегчается труд работающих женщин, так как для их приго-товления требуется примерно в два раза меньше времени, чем для приготовления свежих. Дальнейшее снижение затрат времени достигается за счет применения готовых блюд и полуфабрикатов, особенно в упаковке, позволяющей производить их непосредственный разогрев. Кроме того, при работе с замороженными продуктами значительно улучшаются санитарно-гигиенические условия приготовления пищи как в домашних условиях, так и в системе общественного питания, которая охватывает в настоящее время около 50% работающих. Роль системы общественного питания постоянно возрастает - к 1995г. она сможет обеспечить примерно 75% работающих.
Кроме указанных преимуществ, использование замороженных продуктов позволяет увеличить производительность труда. В подтверждение приведем хотя бы один пример. Замораживание изделий из картофеля или из корнеплодов не только сокращает затраты времени на приготовление из них пищи, но и при правильном хранении позволяет уменьшить потери на 50-80%. Отходы, получаемые при очистке и составляющие примерно 50% сырья, используются непосредственно на месте в качестве корма, и, таким образом, отпадает необходимость их транспортирования. В результате снижаются и производственные затраты.
Промышленное производство замороженных продуктов, механизация процессов приготовления готовых блюд снижают затраты труда на крупных предприятиях общественного питания на з-Ys и еще больше в ресторанах и в домашних условиях. Быстрое приготовление пищи из замороженных продуктов имеет особое значение в местах с пиковой сезонной нагрузкой, например в местах летнего отдыха.
Использование замороженных продуктов, особенно полуфабрикатов, позволяет обеспечить сырьем другие отрасли. Например, замороженный меланж применяется в хлебопекарной и кондитерской промышленности, на предприятиях общественного питания. При этом более эффективно используются площади холодильников. Так, для хранения 1 т замороженного меланжа требуется значительно меньше площади, чем для такого же количества яичной массы в виде яиц.
В качестве полуфабрикатов замороженные фрукты представляют собой прекрасный материал при промышленном производстве фруктовых и молочных кремов, мороженого, коктейлей и т. д.

Оглавление