ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХОЛОДА ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Прошло более 100 лет с момента, когда холод был впервые использован при обработке, хранении и транспортировании пищевых продуктов. Промышленное производство замороженных продуктов было начато в США примерно 60 лет, в Европе - около 40 лет назад. Этот способ консервирования пищевых продуктов непрерывно развивается. Ежегодный прирост объема производства замороженных продуктов составляет от 4 до 12%.
Ежегодное количество пищевых продуктов, подвергающихся быстрой порче, в 70-е годы составляло примерно 1500 Мт . Вместимость же складов для холодильного хранения в тот период составляла примерно 275-300 Мм3, т. е. они были способны принять одновременно 4% такой продукции. Если принять средний оборот продукции в складах равным 2,5 (естественно, что в разных странах его величина неодинакова), то во всех складах в то время можно было сохранить лишь около 10% всей скоропортящейся продукции. По данным отдельных специалистов, эта величина колеблется от 4 до 25%.
В настоящее время, когда ежегодный прирост продукции сельского хозяйства не покрывает потребности, соответствующие ежегодному приросту населения, важно стремиться не только к увеличению производства пищевых продуктов, но и сделать все, чтобы их потери были сведены к минимуму. Считается, что потери сырья или пищевых продуктов в разных странах составляют 3-5, в развивающихся - 50%.
Не менее важная проблема - обеспечение населения продуктами, сбалансированными с точки зрения их питательной ценности. Увеличение количества и расширение ассортимента замороженных овощей и фруктов является одним из путей решения проблемы полноценного питания.

Оглавление