ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХОЛОДА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В последнее десятилетие во всем мире введены в эксплуатацию морозильные предприятия большой производительности. В 80-е годы ознаменовали собой второй крупный этап развития холодильной промышленности. Первый этап относится к 50-м годам, когда в нашей стране получила практическую основу эта сравнительно молодая отрасль пищевой промышленности.
Для удовлетворения все возрастающего спроса на замороженные продукты, и в первую очередь на полуфабрикаты и готовые изделия, необходимо дальнейшее значительное увеличение мощности перерабатывающих предприятий холодильной промышленности и складских помещений. Быстрое развитие производства, сырьевой базы, внедрение новой техники и технологии требуют подготовки высококвалифицированных специалистов.
Настоящая книга выходит в свет в период интенсивного строительства предприятий холодильной промышленности и информирует читателя о применении холода на производстве и хранении продуктов с точки зрения сохранности их пищевой ценности и сенсорных свойств. В книге дана характеристика замораживаемого сырья, рассмотрены требования, предъявляемые к нему со стороны производителей и потребителей. Книга знакомит читателя с технологией и методами замораживания основных видов пищевых продуктов, применяемым оборудованием, упаковочными материалами. Организационным звеном холодильной цепи являются холодильные склады, транспортные средства и оборудование торговой сети. Специальные главы посвящены вопросам гигиены и санитарии в холодильной промышленности, потребности в энергии, анализу состояния и перспективам производства и потребления замороженных продуктов.
Книга адресована прежде всего специалистам холодильной промышленности, но может представить интерес и для работников других отраслей пищевой промышленности, сельскохозяйственных перерабатывающих предприятий, проектных организаций и служб контроля, а также для студентов средних и высших учебных заведений.

Оглавление